不少省市地區(qū)已經(jīng)全面取締了新建農(nóng)貿(mào)市場的活禽交易功能，取而代之的是殺白禽、光禽等冷凍制品，以集中屠宰、轉(zhuǎn)運(yùn)來避免活禽與消費(fèi)者直接接觸，有效預(yù)防禽流感。部分地區(qū)或老舊市場則仍然保留了活禽交易的習(xí)慣，在逐漸取締的過程中，也需提高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照活禽區(qū)設(shè)計(jì)、交易規(guī)范進(jìn)行整改。

 

一、適用范圍和定義

（一）適用于老舊市場保留下來的活禽區(qū)。

（二）活禽，包括雞、鴨、鵝及其他可食用禽類。

（三）活禽交易市場是指符合規(guī)范要求的農(nóng)貿(mào)市場中設(shè)置的活禽交易場所。

（四）活禽經(jīng)營是指農(nóng)貿(mào)市場中活禽交易與宰殺、加工等行為。

 

二、基本要求

（一）活禽交易市場的設(shè)置、交易和銷售要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《活禽經(jīng)營市場高致病性禽流感防控管理辦法》等法律法規(guī)文件要求。

（二）活禽交易市場應(yīng)持營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營和亮證經(jīng)營。

（三）活禽交易市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置活禽集中屠宰間。

（四）活禽交易市場實(shí)行定期防疫制度。每月設(shè)置一天為定期防疫日，應(yīng)當(dāng)提前3天在經(jīng)營場所公示防疫日期。防疫日停止活禽交易，應(yīng)當(dāng)清空經(jīng)營場所內(nèi)的活禽，按照衛(wèi)生防疫要求，對經(jīng)營場所、集中屠宰間、設(shè)施設(shè)備及出入車輛進(jìn)行清洗和消毒。

（五）活禽交易市場的監(jiān)督管理按照《活禽交易管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 

三、活禽交易市場選址要求

（一）應(yīng)符合本市有關(guān)規(guī)劃的規(guī)定。

（二）應(yīng)遠(yuǎn)離鬧市中心，便于動(dòng)物防疫和宰殺廢水、禽廢棄物的無害化處理。

（三）應(yīng)設(shè)置在建筑面積大于1000㎡的農(nóng)貿(mào)市場中。

 

四、活禽交易市場建筑及設(shè)施要求

（一）農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)活禽交易區(qū)域應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，與其他經(jīng)營區(qū)域封閉式隔斷，有獨(dú)立的出入口，布局合理。

（二）活禽交易區(qū)域建筑使用面積應(yīng)大于30㎡，室內(nèi)凈高度不低于3m。

（三）應(yīng)采用不銹鋼材料制作的固定禽籠，禽籠底部留15cm以上的間隙。采用多層式禽籠的，應(yīng)在每層底部安裝抽屜式接糞盤，及時(shí)清除禽糞、禽毛、殘余飼料等廢棄物。

（四）活禽交易區(qū)域污水排放應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保規(guī)定和規(guī)劃設(shè)計(jì)要求，產(chǎn)生的各類廢水接入城市污水管網(wǎng)。

 

五、活禽集中屠宰間設(shè)置和操作要求

（一）活禽交易市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置活禽集中屠宰間，與其他經(jīng)營區(qū)域封閉割斷，布局合理。

（二）集中屠宰間墻面瓷磚到頂，設(shè)門窗、排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好。地面鋪設(shè)防滑地磚，有一定斜度，設(shè)下水明溝，并配有沖洗水龍頭和消毒設(shè)施。

（三）活禽交易市場內(nèi)集中屠宰間面積應(yīng)大于15㎡。

（四）集中屠宰間設(shè)置專用盛血桶、熱水器、脫毛機(jī)、流動(dòng)水浸燙池、加蓋的廢棄物盛放桶等設(shè)施設(shè)備。宰殺區(qū)應(yīng)采用防水燈具、防水電氣開關(guān)和插座。宰殺設(shè)施設(shè)備及安裝應(yīng)符合消防、環(huán)保、食品安全及動(dòng)物防疫要求。污水排放應(yīng)符合環(huán)保規(guī)定。

（五）宰殺前在禽腳處掛上標(biāo)志，標(biāo)志須放在消毒液中消毒后才能使用。

（六）集中屠宰按宰殺工序要求進(jìn)行放血、浸燙、脫毛、清洗、去內(nèi)臟清洗后，修整胴體、修割潰瘍、囊腫、出血點(diǎn)等，并摘除胸腺、甲狀旁腺及殘留氣管，脫毛過程不得使用有毒有害化學(xué)物質(zhì)。

（七）宰殺后的胴體和可食用內(nèi)臟應(yīng)用流動(dòng)清水沖洗干凈，并用符合食品安全要求的材料包裝后，分發(fā)給消費(fèi)者。代宰點(diǎn)集中收集的禽血不得食用。

（八）禽廢棄物應(yīng)適當(dāng)分類后集中盛放，并按無害化要求處理。

（九）禁止使用對人體有潛在危害的非食用物質(zhì)原料進(jìn)行宰殺和加工。

（十）集中宰殺用水應(yīng)符合相關(guān)用水規(guī)定;使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)有有效的許可證證號，并嚴(yán)格按照說明書的使用范圍和方法進(jìn)行合理使用。

 

六、活禽交易從業(yè)人員要求

（一）銷售和宰殺人員應(yīng)掌握基本健康防護(hù)、動(dòng)物防疫及食品安全基礎(chǔ)知識。

（二）銷售和宰殺人員無人畜共患病和其他可能污染動(dòng)物產(chǎn)品的疾病。

（三）銷售和宰殺人員在活禽運(yùn)輸、交易、宰殺等活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部《人感染高致病性禽流感應(yīng)急預(yù)案》的要求，做到戴口罩、穿戴工作服等個(gè)人防護(hù)措施。宰殺人員應(yīng)穿戴防水圍裙。

 

七、活禽交易和銷售要求

（一）進(jìn)入活禽交易市場交易的活禽應(yīng)來自非疫區(qū)，健康無病，有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。

（二）外地活禽輸入我市的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)持有效的動(dòng)物檢疫合格證明按照農(nóng)業(yè)行政部門的規(guī)定申報(bào)查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)合格后，進(jìn)入活禽市場交易或者活禽屠宰場進(jìn)行宰殺。

（三）活禽數(shù)量應(yīng)與檢疫證明數(shù)量相符，并應(yīng)做好完整記錄(包括產(chǎn)地、檢疫情況、數(shù)量等)。

（四）活禽交易市場應(yīng)建立和使用活禽流通安全信息追溯系統(tǒng)。

（五）活禽交易市場應(yīng)配備專職或兼職管理人員，建立場內(nèi)活禽經(jīng)營者一戶一檔，查驗(yàn)入場銷售的活禽交易追溯單據(jù)和有效動(dòng)物檢疫合格證明，對無追溯單據(jù)和有效動(dòng)物檢疫合格證明的，禁止入場銷售。

（六）活禽交易市場經(jīng)營管理者應(yīng)對場內(nèi)經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名注冊備案。

（七）活禽經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)經(jīng)營具有有效動(dòng)物檢疫合格證明的活禽。

（八）活禽在交易過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)或異常情況應(yīng)立即報(bào)告市或區(qū)(縣)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門，并將病禽隔離。對接觸病禽的相關(guān)人員應(yīng)開展健康監(jiān)測，有類似流感樣癥狀應(yīng)及時(shí)到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診并及時(shí)告知臨床醫(yī)生活禽接觸情況。

（九）活禽交易過程中應(yīng)避免經(jīng)營人員和消費(fèi)者與活禽的直接接觸，對交易過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)集中收交，集中進(jìn)行無害化處理。

（十）活禽交易市場每日收市后應(yīng)對交易場所、集中屠宰間、設(shè)備設(shè)施等按照動(dòng)物防疫條件清洗消毒，對運(yùn)輸車輛、工具按有關(guān)規(guī)定清洗、消毒。并做好清洗消毒臺帳記錄和記錄人簽名工作。

 

八、活禽交易銷售記錄要求

活禽交易經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、來源、名稱、數(shù)量等內(nèi)容。銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

九、活禽交易市場驗(yàn)收要求

各區(qū)政府、開發(fā)區(qū)管委會(huì)應(yīng)當(dāng)組織市場舉辦者按照本規(guī)范對轄區(qū)內(nèi)活禽交易市場進(jìn)行改造，經(jīng)依法驗(yàn)收合格后，方可投入運(yùn)營。